Burgundské hovězí

Postup:

1. Hovězí kližku si den předem nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme. Cibuli nakrájíme na plátky, mrkev na silnější kolečka. V míse promícháme maso s nakrájenou zeleninou, přidáme divoké koření s tymiánem a rozmarýnem, zalijeme červeným vínem a uložíme přes noc do lednice (proto ten dlouhý celkový čas).
2. Druhý den maso z mísy vytáhneme a osušíme.
3. Špek nakrájíme na kostky a na lžíci olivového oleje opečeme do zlatova.
4. Přidáme do kastrolu maso, které opečeme do hněda.
5. Maso z kastrolu vyjmeme, do kastrolu přidáme kousek másla a opečeme v tom samém kastrolu napřed mrkev a až je mrkev do zlatova, tak i cibuli s kořením a bylinkami z marinády - předem jsme přecedili přes cedník a osušili papírovou utěrkou - společně opékáme do zlatohněda.
6. Přidáme zpět opečené maso, rajský protlak a chviku společně opékáme.
7. Přilijeme víno vycezené z marinády a necháme vyvařit na polovinu. Vše zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu, oheň stáhneme na minimum a necháme velmi pomalu vařit, až můžeme maso volně překrojit lžící. U masa, jako je kližka nebo karabáček, je důležité vařit velmi pomalu, tzv. "táhnout".
8. Mezitím překrájíme žampiony na polovinu - pokud jsou menší, můžeme nechat vcelku. Ve druhém kastrolku rozpustíme máslo a žampiony na něm opečeme, společně s nakládanými cibulkami (bez nálevu) do zlatova.
9. Žampiony a cibulky přidáme k masu ke konci na prohřátí.
10. Dosolíme, opepříme, vybereme bylinky a koření a můžeme podávat.
11. Servírujeme s bílým pečivem nebo vařenými bramborami s pažitkou nebo petrželkou. Dokonalý zážitek zaručen, doporučuji samozřejmě s červeným vínem :), ideálně stejným, které jsme použili na vaření tohoto skvostného pokrmu.