Punčový/rumový dort

Postup:

1. Den předem si připravíme "Piškot nastavený vodou" do dortové formy, jen s tím rozdílem, že pečeme natřikrát: jednu polovinu těsta použijeme jako světlý piškot, jednu polovinu zbylého piškotu upečeme kakaovou, a druhou polovinu obarvenou červeným potravinovým barvivem.
2. Světlý korpus rozkrojíme podélně na dvě placky, barevné piškoty nakrájíme na pruhy.
3. Spodní placku natřeme marmeládou, poskládáme na ni patro střídavě růžového a kakaového těsta a ještě jedno barevné patro. Lehce navlhčíme koupeným punčem nebo rumem a přiklopíme horní světlou plackou stranou namazanou marmeládou.
4. Dort zatížíme talířkem a necháme několik hodin odpočinout.
5. Nakonec dort ozdobíme citronovou polevou, kterou si připravíme následovně:
6. Ve skleněné misce třeme aspoň 10 minut cukr s mlékem, potom přidáme citronovou šťávu.

Piškot nastavený vodou:

1. Nejprve si necháme předehřát troubu a plech či dortovou formu vymažeme a vysypeme hrubou moukou.
2. Vezmeme si dvě mísy, do jedné dáme bílky, do druhé žloutky.
3. Bílky ušleháme s polovinou cukru v tuhý sníh. Je důležité, aby mezi bílky nebyl ani kousek žloutku, jinak by se nepovedlo sníh ušlehat.
4. Potom ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru. Když už pěkně zesvětlají a drží trochu tvar, přidáme k nim horkou vodu a znovu ušleháme.
5. Ke žloutkům střídavě přisypáváme mouku prosetou s kypřícím práškem a sníh a pomalu nadhazujeme stěrkou. Celý postup by neměl trvat příliš dlouho. Snažíme se do těsta dostat bublinky vzduchu, aby potom byl piškot nadýchaný, nechceme, aby vzduch zase vyprchal.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů 10 - 30 minut podle tloušťky piškotu. Na roládu je těsto rozetřené na plechu asi na prst vysoko a je upečené do 15 minut. Na dort je těsto v dortové formě a pečení trvá dýl.