Špaldové rybízové muffiny (vegan)

Postup

Pokud se stejně jako já nemůžete dočkat léta a na mrazáku schováváte rybíz, můžete si tyhle skvělé muffiny připravit i v zimě. V letních měsících samozřejmě použijte čerstvý. Pokud je chcete mít o kousek slavnostnější, posypejte je skvělou křupavou drobenkou.

1. Začněte přípravou drobenky - Alsan (rostlinná náhražka másla) pokojové teploty v ruce rozmělněte s cukrem, kokosem, ořechy a špetkou soli. Zapracovávejte prsty tak, aby vám vznikla jemná drobenka, neměly by být přítomné velké hrudky.
2. Připravte si dvě mísy - v první rozmíchejte sojové "mléko" s vanilkovým extraktem, citrónovou kůrou, cukrem a olejem. Vyšlehejte metličkou.
3. Mouky prosajte a promíchejte dohromady, vmíchejte prášek do pečiva.
4. Do mouky přisypte jednotlivé kuličky rybízu - pokud je mražený, dejte si práci a jednotivé kuličky od sebe oddělte, aby nebyly ve shlucích - muffiny by potom nevyběhly a byly by placaté.
5. Obalením rybízu v mouce také předejdete tomu, aby se vám propadl naspod košíčku.
6. Mouku s rybízem jemně vmíchejte do tekuté směsi. Není potřebat míchat dlouze, jen taky aby se suroviny promísily.
7. Ovocné muffiny jsou dost vlhké, proto je lepší péct je v plechu a do papírových košíčků je umístit až po upečení - jinak se lepí na košíček a jdou špatně jíst.
8. Formu na muffiny si proto důkladně vymažte tukem a vysypte polohrubou moukou. Naplňte jednotlivé košíčky do 2/3 a posypte každý lžičkou drobenky.
9. Pečte ve vyhřáté trouběna 190°C 20-25 minut a pro jistotu kontrolujte špejlí, zda-li jsou muffiny hotové.
10. Po upečení je přendejte na mřížku a nechejte vychladnout.
11. Servírujte je v papírových košíčcích a hezky si pochutnejte!