Pikantní kančí plátky s brusinkami, bramborové pusinky

Postup:

1. MASO:
2. Kýtu očistíme.
3. Posypeme kořením na divočinu.
4. Zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do lednice.
5. V lednici necháme do dalšího dne uležet.
6. Mrkev, celer a petržel očistíme.
7. Nakrájíme na nudličky.
8. Cibuli očistíme a nakrájíme nahrubo.
9. Oloupeme pomeranče a nakrájíme na větší kostky.
10. Do pekáče vložíme sádlo a necháme jej rozpustit v předehřáté troubě na 200°.
11. Přidáme cibuli, mrkev, celer a petržel.
12. Zeleninu orestujeme.
13. Přidáme maso nakrájené na plátky.
14. Opečeme z obou stran.
15. Přidáme pomeranče.
16. Podlijeme vodou a vložíme do vyhřáté trouby.
17. Teplotu snížíme na 180°.
18. Pečeme pod poklicí cca 2 hodiny doměkka.
19. Maso vyjmeme, vložíme na talíř a zakryjeme poklicí.
20. Vše, co je v pekáči přelijeme do hrnce a rozmixujeme.
21. Přivedeme k varu.
22. Přidáme muškát, marmeládu, brusinky a zahustíme jíškou.
23. Provaříme.
24. Přilijeme víno.
25. Přidáme trochu šťávy z pomeranče.
26. Zvolna povaříme.
27. BRAMBOROVÉ PUSINKY:
28. Brambory očistíme.
29. Vložíme do hrnce s osolenou vodou a přivedeme k varu.
30. V misce utřeme máslo.
31. Přidáme vejce, žloutek.
32. Brambory prolisujeme a přidáme ke směsi.
33. Přidáme sůl a parmezán.
34. Vše důkladně promícháme.
35. Plech potřeme máslem a posypeme moukou.
36. Sáček naplníme bramborou směsí.
37. Jemně vymačkáváme směs do tvaru pusinek.
38. Pusinky potřeme žloutkem.
39. Pečeme dorůžova na 160°.
40. Když je jídlo na talíři, vložíme na maso lžíci brusinek.