Semolinové Tortelli

Postup:

1. V misce zaděláme ze semolliny a vody hladké těsto, které propracujeme na podložce a necháme ve folii v chladu aspoň 30 minut odpočinout.
2. Těsto se nelepí a krásně se s ním pracuje.
3. Než si těsto odpočine připravíme špenátovou náplň.
4. Na olivovém oleji zpěníme cibulku a 2 stroužky česneku a na tomto základu podusíme špenát, osolíme, opepříme, vymačkáme z něj vodu a přidáme ricottu.
5. Náplň by měla mít výraznější chuť, přidáme podle potřeby sůl,pepř a necháme vychladnout.
6. Těsto, které uchováváme ve stále ve folili rozdělíme na 4 části a zpracováváme postupně.
7. Z části těsta vyválíme širší pás, na který poklademe k jedné straně hromádky vychladlé směsi, mezi nimi potřeme těsto vejcem.
8. Hromádky zakryjeme zbytkem pásu, kolem hromádek přimáčkneme těsto a vykrojíme kolečka.
9. Hotová kolečka klademe na tác poprášený hladkou moukou a pokračujeme do spotřebování těsta a náplně.
10. Vaříme ve velkém množství osolené vody, jsou hotové, když vyplavou na povrch cca 2 minuty.
11. Na talíři tortelli pokapeme rozehřátým máslem, ozdobíme spařenými lístky špenátu, dozlatova osmaženým česnekem a lehce posyppeme strouhaným parmezánem.