Bramborové knedlíky se škvarkama

1. Jednu cibuli nakrájíme na drobno a na polovině sádla ji osmažíme do zlatova.
2. Přidáme škvarky , nasekané na hrubo, osolíme a společně krátkou chvilku orestujeme. Necháme vychladnout.
3. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a vychladlé nastrouháme na jemném struhadle.
4. Přidáme vejce, krupici a hrubou mouku - dobře vymícháme a osolíme.
5. Z těsta vytvoříme placičky, na které rozdělíme směs škvarků s cibulkou.Pak zabalíme a snažíme se udělat koule.
6. Vkládáme do vařící, lehce osolené vody.Až jsou hotové, vyplavou navrch - což může trvat 10 - 15 minut.
7. Hotové knedlíky podáváme se zelím a křupavou cibulkou opečenou na sádle.

Kysané zelí:

1. Do kastrolu vhodíme trochu kmínu - cca půl kávové lžičky, možná trošku více - a na sucho jej chvilku pražíme, až zavoní.
2. Přidáme sádlo a do rozpuštěného sádla na kostičky nakrájenou cibuli. Tu trošku osolíme.
3. Opékáme do zlatohněda. Větší čás sádla z kastrolu přes cedník přelijeme do menšího rendlíku a odděláme stranou.
4. Do kastrolu se zbytkem sádla a cibulí vložíme zcezené zelí a společně restujeme, za občasného míchání, aby se pepřipálilo - čím déle tíme lépe, minimálně však deset minut. Nepříliš zprudka. Zelí je potřeba opéct jakoby do lehce do zlatova. Zalijeme horkou vodou, jen po hladinu zelí.
5. Vaříme téměř do měkka, cca deset minut.
6. Mezitím si v rendlíku, kam jsem zcedili sádlo, připravíme jíšku. Nasypeme do něj hladkou mouku a zvolna opečeme do zlatova. Můžeme přidat trochu sádla, aby se jíška dobře prosmažila.
7. Zalijeme trochou studené vody a dobře rozšleháme.
8. Z uvařeného zelí zcedíme část vody a odděláme stranou.
9. Vlijeme do zelí rozšlehanou jíšku, rozmícháme, za stálého míchání přivedeme k varu a necháme ještě aspoň 5 - 6 minut probublávat, až nebudete cítit chuť mouky.
10. Hustotu můžeme ovlivnit přidáním vody, kterou jsme vycedili z uvařeného zelí.
11. Chuť doladíme solí, cukrem a octem. Nebo i nálevem ze zelí, ovšem pokud jsme ho nevylili.

Je potřeba dochucení věnovat trpělivost a dochucovat tak dlouho, dokud vám nebude opravdu chutnat. Někdo raději sladší a kysané zelí může cukru pobrat docela dost, někdo raději kyselejší. Proto neudávám u těchto docuchovadel přesné váhy, protože přesně to nejde nikdy :)