Telecí dušené na hrubozrné hořčici

Postup:

1. Maso nakrájíme na kostky, cca 3 - 4 na porci. Osolíme, opepříme a necháme chvíli odležet.
2. Na oleji s kouskem, asi tak jednou třetinou másla v kastrolu opečeme cibuli do zlatova.
3. Přidáme maso, které opečeme do hněda.
4. Dále vložíme hořčici, kterou zarestujeme s masem asi dvě až tři minutky, aby se zmírnila kyselost.
5. Podlijeme bílým vínem, necháme chvíli odvařit a přidáme polovinu horkého vývaru.
6. Přivedeme k varu, zmírníme plamen a zvolna vaříme do měkka. Měkké maso z omáčky vytáhneme.
7. Z další jedné třetiny másla a hladké mouky připravíme jíšku, kterou rozmícháme ve zbytku chladného vývaru a vlijeme do omáčky.
8. Přivedeme k varu a nejméně 5 - 8 minut necháme probublávat.
9. Dochutíme solí a čersvtě mletým pepřem. zjemníme zbytkem másla.
10. Maso vrátíme zpět do omáčky a můžeme servírovat.
11. Jako přílohu uvádím špecle, ovšem docela dobře vám poslouží různé těstoviny, ale i brambory či rýže.
12. Špecle:
13. Z mouky, mléka, vajec a špetky soli si vypracujeme hladké těsto.
14. Dáme vařit osolenou vodu.
15. Až voda vaří, vlijeme do ní přes sítkou připravené těsto - roztíráme je stěrkou.
16. Opatrně promícháme a až špecle vyplavou - jsou hotové.
17. Zcedíme je a promastíme máslem.