Gnocchi alľ Amatriciana

Gnocchi:

1. Brambory upečeme v troubě do měkka( cca 160°C, 50 minut).
2. Vychladlé nastrouháme na jemném struhadle nebo, pokud máme lis, prolisujeme.
3. Přidáme hladkou mouku, vejce, trochu soli a vypracujeme těsto.
4. Vytvarujeme úzké válečky, ze kterých krájíme malé nočky, asi 2 * 2 cm (snažíme se pracovat rychle – těsto může řídnout a lepit se).
5. Do nočků můžeme udělat prstem menší důlek.
6. Noky uvaříme v lehce osolené vroucí vodě. Až vyplavou na povrch, tak jsou hotové.

Omáčka Amatriciana:

1. Slaninu nakrájíme na nudličky a na pár kapkách olivového oleje ji na pánvi opečeme do zlatova. Pokud se nám nepodaří sehnat Guanciale, můžeme použít i pancettu, ale chuť Guanciale je opravdu výjimečná.
2. Polovinu slaniny z pánve odděláme stranou.
3. Podlijeme bílým vínem a necháme pár minut odvařit z vína alkohol.
4. Přidáme konzervovaná rajčata, pokud možno co nejkvalitnější a necháme chvilku podusit. Rajčata musí být opravdu dobrá, jinak se vám jídlo sotva podaří chuťově doladit k dokonalosti.
5. Dále stačí už jen lehce přisolit a přidat špetku čerstvě mletého pepře a omáčku máme hotovou.Pro zmírnění kyselosti, můžeme přisladit malou lžičkou cukru.
6. Před servírováním noky můžeme ještě trochu opéct na másle do zlatova(není nezbytné, ovšem chutnají lépe). Přidáme do nich hotovou omáčku, prohřejeme a na talíři posypeme zbytkem opečené slaniny Guanciale a nastrouhaným sýrem pecorino. Můžeme ještě ozdobit bazalkou nebo zelenou petrželkou.