Svíčková na smetaně

Postup:

1. I když se pokrm jmenuje svíčková na smetaně, my použijeme falešnou svíčkovou. Je jednak nesrovnatelně levnější, ale i omáčka je vzhledem k podstatně delší době vaření chuťově mnohem plnější a lepší.
2. Maso vcelku prošpikujeme polovinou slaniny (tu si nakrájíme na dlouhé klínky a můžeme na chvilku dát do mrazáku - slanina ztuhne a usnadní to špikování). Pokud chceme opravdu zapůsobit, můžeme protknout i klínky mrkve a petržele nebo celeru. Následně osolíme a opepříme. Necháme půl hodinky odpočinout.
3. Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran a vyjmeme. Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, opékame do růžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatova, vložíme koření a cibuli a restujeme do zlatohněda.
4. Zasypeme cukrem, chvíli restujeme, přidáme hořčici a opět zarestujeme, dále nalijem trochu octa a přidáme polovinu omytého citronu bez pecek, nakrájeného na plátky. Zalijeme horkým vývarem, vložíme maso.
5. Přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě.
6. Když je maso měkké, vyjmeme jej, omáčku propasírujeme.
7. Pokud budeme zahušťovat, tak máslovou jíškou rozšlehanou ve vodě nebo ve vývaru a nechat ještě aspoň deset minut provařit. Ovšem dle mého názoru není potřeba tuto omáčku zahušťovat moukou, propasírovaná zelenina ji zahustí dostatečně.
8. Zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou a octem.
9. Vlijeme smetanu, velmi krátce provaříme a vmícháme zakysanou smetanu - s tou už nevaříme.
10. Podáváme s houskovým knedlíkem a plátkem masa, na kterém je na řezu krásně vidět mozaika ze slaniny, popřípadě i zeleniny.
11. Ozdobíme citronem s brusinkami.