Vepřové plíčky na smetaně

Postup:

1. Do kastrolu dáme polovinu kořenové zeleniny s jednou cibulí - zeleninu nemusíme loupat, stačí ji velmi pečlivě umýt. Na cibuli můžeme nechat vrchní hnědou slupku a jen odkrojíme kořínek. Přidáme divoké koření, sůl, vodu a dáme vařit.
2. Jakmile voda vaří, přidáme opláchnuté vnitřnosti a vaříme do měkka.
3. Mezitím než se vnitřnosti uvaří, připravíme si omáčku.
4. Zbylou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostky a na polovině másla se sádlem opečeme do zlatova. Začneme mrkví, petrželí a celerem. Teprve po chvilce přidáme cibuli.
5. Společně zvolna opékáme do zlatova.
6. Přisypeme do základu hladkou mouku a připravíme světlou jíšku.
7. Tu zalijeme chladným vývarem, rozmícháme a necháme provařit.
8. Omáčku dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, cukrem a šťávou z citronu.
9. Přidáme do ní i část přecezeného vývaru z vnitřností - stačí jen trochu, bývá poměrně chuťově výrazný (obvzlášť vaříme - li vše v jednom hrnci i s plícemi. Pokud bychom plíce vařili zvlášť, nebudeme potřebovat tolik hovězího vývaru, protože můžeme použít více vývaru ze srdcí a jazyka)). Záleží tedy jen na nás jak chceme, aby omáčka chutnala.
10. Úplně na závěr vmícháme do omáčky zakysanou smetanu, ale s tou už omáčku nevaříme - mohla by se srazit. A zbytek másla na zjemnění
11. Uvařené plíce ručně rozebereme na kousky - odstraníme průdušnice a nakrájíme na tenké plátky. Jazyk můžeme oloupat a i se srdcem nakrájet stejně jak plíce..
12. Nakrájené vnitřnosti vložíme do hotové omáčky a společně krátce prohřejeme.
13. Podáváme s karlovarským nebo houskovým knedlíkem.