Telecí pečeně na víně

Postup:

1. Telecí maso osolíme, opepříme a necháme nejméně 1/2 hodiny odležet.
2. Slaninu nakrájíme na kostičky a v kastrolu ji necháme opéct do zlatova. Následně ji děrovanou lžící odebereme stranou.
3. Na sádle vypečeném ze špeku opečeme maso ze všech stran do zlatova. Maso z kastrolku přemístíme do pekáčku.
4. V kastrolu pak opečeme mrkev a celer, nakrájené na kostky a po chvilce přidáme i nakrájenou cibuli a všechno koření včetně bylinek.
5. Vše opékáme do zlatova.
6. Přilijeme víno, které necháme chvilku odvařit a následně přidáme i vývar.
7. Vše necháme chvilku společně vařit, až se ze dna kastrolu odvaří všechny připečeniny.
8. Obsah kastrolku přelijeme na maso do pekáčku, přidáme i opečenou slaninu a pekáček přikryjeme pokličkou.
9. Vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme do měkka. Cca 1 - 2 hodiny, v souvislosti s velikostí masa. Po hodině pečení můžeme vyzkoušet špejlí.
10. Zapíchneme ji do masa a pokud z ní maso samo snadno sjede, je hotové..
11. Maso odděláme stranou, pekáček přemístíme na sporák, popřípadě výpek z pekáčku i se zeleninou přemístíme pomocí stěrky do kastrolku, přidáme trochu vody nebo ještě lépe vývaru, provaříme, přecedíme - můžeme zeleninu do omáčky trochu propasírovat, což nám omáčku zahustí - a nakonec vmícháme do omáčky kousek másla na zjemnění.
12. Na pánvi na másle orestuje zlehka baby karotku, pochvilce přidáme i cuketu nakrájenou na proužky a osolíme. Neopékáme příliš dlouho, protože nechceme mít zeleninou úplně rozvařenou, spíš jakoby na skus.
13. Podáváme se zeleninou a bramborovou kaší, přelité silnou šťávou.