Špenátová roláda s uzeným lososem

Postup:

1. Špenát opereme, odstraníme tuhé řapíky a listy nakrájíme nahrubo.
2. Spaříme vroucí vodou scedíme, necháme vychladnout a důkladně vyždímáme.
3. Plech, na kterém budeme roládu péct vyložíme pečícím papírem a necháme předehřát troubu na 180° C.
4. Vyždímaný špenát rozmixujeme na pyré a přidáme k němu žloutky.
5. Bílky osolíme a vyšleháme pevný sníh do kterého opatrně pomalu vmícháme mouku.
6. Do takto připraveného sněhu krouživými pohyby přimícháme špenátovou směs a vytvoříme těsto.
7. Na připravený plech špachtlí těsto rovnoměrně rozetřeme a dáme péct na cca 10 minut.
8. Těsto nesmíme vysušit, musí zůstat na dotyk pružné.
9. Sýr rozmícháme v misce, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a část nasekané pažitky.
10. Vše promícháme a dáme do chladničky.
11. Oříšky opečeme na suché pánvi dozlatova.
12. Upečené těsto překlopíme na čistý pečící papír, opatrně stáhneme ten, na kterém se peklo.
13. Pomocí čistého papíru opatrně smotáme a necháme vychladnout.
14. Vychladlou rolku nenásilně rozvineme, aby nepopraskala a potřeme sýrovou náplní (trochu si necháme
15. na ozdobu).
16. Na náplň poklademe kousky lososa, pevně srolujeme a dáme vychladit.
17. Vychlazenou roládu potřeme zbylým krémem, posypeme oříšky a zbylou pažitkou.
18. Konce rolády odkrojíme a roládu podáváme nakrájenou na širší plátky.