Hovězí líčka s bruselskou kapustičkou

Postup:

1. Líčka osolíme, opepříme a necháme min 20 minut odpočinout. V podstatě se dá říci, čím déle, tím lépe.
2. Následně je zprudka opečeme na sádle v kastrolu z obou stran do hněda.
3. Vyjmeme z kastrolu a na tom samém základě opečeme mrkev, petržel i celer, nakrájené na půl kolečka, do zlatova. Pak přihodíme cibuli a ještě chvilku restujeme co nejvíce do hněda. Omáčka pak bude krásně tmavá.
4. Přidáme protlak a vše orestujeme ještě jednou.
5. Vrátíme do základu zpět líčka, zalijeme vínem a necháme trochu odvařit.
6. Podlijeme horkým vývarem – jen abychom vývar zarovnali s masem.
7. Přidáme bylinky a dáme do trouby na 140 °C na 2 -3 hodiny (v souvislosti s velikostí líček) - tzv brazírujeme..vepřová a telecí líčka netrvají tak dlouho jako hovězí.
8. Když jsou líčka opravdu měkká, tak je z omáčky vyndáme, omáčku propasírujeme a vařením zredukujeme.
9. Dochutíme solí a pepřem. Zjemníme máslem.
10. Kapustičky rozpůlíme a ve vývaru s máslem ji uvaříme téměř do měkka tzv. na skus.
11. Slaninu opečeme do červena.
12. Můžeme podávat s bramborovou kaší s karotkou a kapustičkami posypanými opečenou slaninou. Líčka přelijeme silnou, zredukovanou šťávou.