Nilský okoun s bramborovou kaší a listovým špenátem

Postup:

1. Rajčátka přepůlíme, položíme na plech, osolíme, pokapeme olivovým olejem vložíme do trouby vyhřáté na 110°C na asi tak 90 minut. Njsou potom ´úplně sušená, to by zabralo při této teplotě 4 - 5 hodin..obvšem k našemu receptu to úplně postačí. Pečením a odpařením vody se zesílí se chuť rajčat.
2. Rybu nakrájímena čtyři stejné porce. osolíme, opepříme a necháme odpočinout, než se nám upečou rajčata.
3. Na toršce oleje s malým kouskem másla opečeme z obou stran do zlatova. Záleží na výšce respektive tloušťce opékaného filetu, ale chce to jen chvilku. 2 -3 minutky z každé strany a raději zkontrolovat, než na pánvi vysušit.
4. Česnek nakrájíme na plátky a zpěníme na pánvi na kousku másla s olivovým olejem. Jen do skleněna.
5. Pak přihodíme špenát a velmi krátce zprudka orestujeme..vlastně jen pár sekund.
6. rybu podáváme na lůžku z baby špenátu, obloženou polosušenými cherry rajčátky a s bramborovou kaší.
7. Talíř ozdobíme řeřichou a citronem, kterým si rybu na talíři můžeme doladit.

Bramborová kaše:

1. Uvařené brambory zcedíme.
2. Přidáme máslo, překrájené na kostky a dobře rozmícháme.
3. Zalijeme horkým mlékem se smetanou a metličkou ručně šleháme do hladka.
4. Snažíme se nepoužívat robot nebo elektrický šlehač. Brambory pak pustí více škrobu a kaše se stává lepivou.
5. Pokud máte v kaši i potom hrudky, zkuste přepasírovat přes sitko.