Hovězí pečeně s rajskou omáčkou

Postup:

1. Maso vcelku prošpikujeme polovinou slaniny (tu si nakrájíme na dlouhé klínky a můžeme na chvilku dát do mrazáku - slanina ztuhne a usnadní to špikování) a pokud chceme opravdu zapůsobit, můžeme protknout i klínky mrkve a petržele nebo celeru, následně osolíme a opepříme. Necháme půl hodinky odpočinout.
2. Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran a vyjmeme. Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, opékame do růžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda, vložíme koření, zasypeme cukrem, chvíli restujeme, přidáme rajský protlak a opět zarestujeme, dále zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček).

3. Přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě.

4. Když je maso měkké, vyjmeme a omáčku propasírujeme.
5. Pokud budeme zahušťovat, tak máslovou jíškou rozšlehanou ve vodě nebo ve vývaru a nechat ještě aspoň deset minut provařit. Ovšem dle mého názoru není potřeba tuto omáčku zahušťovat moukou, propasírovaná zelenina ji zahustí dostatečně.
6. Zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou a octem.
7. Podáváme s houskovým knedlíkem a plátkem masa, na kterém je na řezu krásně vidět mozaika ze slaniny a zeleniny.