Kuřecí prsa s holandskou omáčkou a pečenými bramborami

Postup:

Pečené brambory s rozmarýnem:

1. Brambory pečlivě umyjeme a i se slupkou nakrájíme na čtvrtky.
2. Osolíme,přidáme snítku rozmarýnu , neoloupaný česnek rozpůlíme.
3. Promícháme s rozpuštěným sádlem.
4. Dáme péct při teplotě 170°C po dobu 30 až 40 minut do zlatova.

Kuřecí steak:

1. Osolíme a opepříme kuřecí prsa a necháme chvilku odpočinout.

2. Na středně rozpálenou pánev dáme pár kapek olivového oleje – ne příliš mnoho – a vložíme kuřecí prsa. Opékáme z každé strany asi 2 – 3 minuty. Ke konci přidáme kousek studeného másla, snítku tymiánu a až začne máslo pěnit, vezmeme lžíci a pěnou z másla steak párkrát přelijeme tzv glazujeme.

3. Přeložíme steaky na pekáček i s tymiánem a přidáme do trouby při teplotě 170 °C na 3 až 4 minuty .

4. Steaky vytáhneme z trouby a necháme dvě minutky odpočinout. Nakrájíme přes vlákna na silnější plátky a můžeme servírovat.
5. Pokud se stane, že steak je po vytažení a naříznutí ještě růžový, dejte ho zpět do trouby dopéct.

Holandská omáčka:

1. Připravíme si vodní lázeň.
2. Než nám začne voda vřít, dáme vedle do kastrolku víno s octem a špetkou soli svařit zhruba na polovinu a odděláme stranou.
3. V dalším kastrolku si necháme rozpustit máslo. Jen rozpustit, nepřepálit.
4. Do misky vyklepneme tři žloutky z pokud možno větších vajec. Dáme misku na vodní lázeň a za neustálého míchání sledujeme, jak se omáčka mění v pěnu a houstne.
5. Zašleháme do ní víno s octem a začneme zašlehávat i rozpuštěné máslo.
6. Pokud houstne příliš rychle, nebo se žloutky začínají srážet, je potřeba misku ihned odstavit vedle z vodní lázně a stále šlehat metličkou, aby omáčka schládla a nesrazila se.
7. Dochutíme solí, špetkou kajenského pepře a můžeme přidat i pár kapek citronu.
8. Omáčka musí zůstat teplá. Jinak se máslo oddělí od žloutků a ztuhne. Rozhodně neschovávat přes noc do lednice.