Houbová omáčka s vařeným hovězím

Postup:

1. Hovězí maso uvaříme v hrnci s osolenou vodou, zeleninou a divokým kořením - vaříme do měkka.
2. V druhém kastrolu si na části másla s pár kapkami oleje orestujeme na plátky nakrájené houby do zlatova. Přihodíme bylinky. Houby je lepší nerestovat všechny naráz, ale spíš po částech a do zlatova. Jinak pustí moc vody - pak se neopékají, ale dusí a už nedosáhneme správné barvy a chuti. Takže orestujeme část hub, děrovanou naběračkou je vytáhneme a dáme restovat další.
3. Až máme houby hotové, přidáme zbytek másla a hladkou mouku a vytvoříme jíšku. Tu rozšleháme v trošce studené vody a postupně začneme přidávat přecezený vývar, ve kterém jsme vařili maso. Protože jsme jíšku rozšlehali ve studené vodě, může být vývar horký. Je potřeba stále míchat a přidávat postupně.
4. Přivedeme k varu a až teprve teď vrátíme orestované hřiby. Jinak bychom je při míchání a šlehání příliš rozbili, a to nechceme.
5. Omáčku s hřiby necháme zvolna probublávat cca 20 minut, dokud je cítit v chuti mouka. Mícháme ode dna, abychom omáčku nepřipálili.
6. Na závěr přidáme sladkou i zakysanou smetanu, rozmícháme a už nevaříme. Dle chuti přisolíme a připepříme, vytáhneme bylinky a podáváme s uvařeným hovězím masem a houskovými knedlíky. Ovšem omáčka se dá jíst i bez masa, když je dostatek hub...